Una panoramica su come l’uso innovativo degli enzimi sta guidando la produzione di prodotti da forno più sani e sicuri, in risposta alle crescenti preoccupazioni su Acrilammide e salute pubblica.
IN QUESTO ARTICOLO
- Acrilammide
- Bilanciare salute e sapore
- DSM e Qores
- PreventASe®
- La voce dei consumatori
- Normative e futuro
Acrilammide: un riscontro crescente nella sicurezza alimentare
La sicurezza alimentare è una priorità per produttori e consumatori, con un focus specifico sull’acrilammide.
Questa sostanza si forma naturalmente in cibi trasformati a temperature elevate e ha suscitato preoccupazioni per la salute.
La sfida dei produttori: bilanciare salute e sapore
I produttori alimentari sono chiamati a ridurre l’acrilammide, preservando gusto e consistenza.
Gli enzimi come l’asparaginasi offrono una soluzione, trasformando gli ingredienti problematici prima che diventino dannosi.
DSM e Qores: partner nella lotta contro l’Acrilammide
DSM, in collaborazione con Qores, ha sviluppato PreventASe®, una gamma di soluzioni enzimatiche efficaci nel ridurre fino al 90% l’acrilammide in diversi alimenti, inclusi i prodotti da forno.
PreventASe®: una scelta versatile
Quattro sono le versioni disponibili:
- PreventASe®M: Basata su maltodestrina, ideale per diversi prodotti.
- PreventASe®L: Supportata su glicerolo liquido, per applicazioni specifiche.
- PreventASe®W: A base di farina di frumento, per prodotti da forno.
- PreventASe®XR: Attiva a pH elevati, adatta per un’ampia gamma di applicazioni.
La voce dei consumatori: preoccupazioni e aspettative
Un sondaggio di DSM ha rivelato che un significativo 22% degli intervistati conosce l’acrilammide, e il 70% di questi è preoccupato per i suoi effetti sulla salute, sottolineando l’importanza di prodotti più sicuri, specialmente per i bambini.
Normative e futuro: verso livelli di Acrilammide più passi
L’UE ha introdotto livelli di riferimento per l’acrilammide nel 2018 e sta considerando l’adozione di limiti massimi, specialmente per alimenti destinati a neonati e bambini piccoli, enfatizzando l’urgenza di soluzioni come PreventASe®.
Per saperne di più su come le soluzioni enzimatiche PreventASe® possono aiutare a ridurre l’acrilammide nei vostri prodotti alimentari, contattate Qores e DSM per una consulenza tecnica personalizzata.
Assicuratevi che i vostri prodotti soddisfino le aspettative dei consumatori e le normative vigenti.
Scrivete a info@qores.it per iniziare il vostro percorso verso prodotti più sani e sicuri.
